Unterschied zwischen Bio-Schokolade und Schokoladentrüffel

Auf dem heutigen Schokoladenmarkt gibt es ein Spektrum von Süßwaren, die als „Schokoladentrüffel“ bezeichnet werden. Obwohl ihre Qualität variieren kann, soll diese nicht wertende Grundierung klarstellen, was genau ein Schokoladentrüffel ist (und in einigen Fällen auch nicht) und die wichtigen Unterschiede für Schokoladenliebhaber hervorheben, die nach besonderen Erfahrungen suchen, wenn sie ihren Lieblingsgenuss genießen.

Ein Nicht-Schokoladentrüffel ist ein Pilz, der unter der Erde wächst, oft grob kugelförmig und wie viele andere Arten von essbaren Pilzen weich, wenn er gebissen wird. Schokoladentrüffel können jede Form haben (kugelförmig oder würfelförmig) und ein Zentrum aus Ganache aufweisen.

Ganache ist eine Mischung (technisch gesehen eine Emulsion) aus Flüssigkeiten auf Fett- und Wasserbasis. Gut gemachte Ganache behält bei richtiger Herstellung und Einstellung eine Festigkeit bei, die leicht zu handhaben ist und beim Bissen glatt ist. Die klassische Ganache-Formulierung ist Schokolade und Sahne. Es gab viele innovative Varianten dieser Formulierung, damit Vegetarier und Veganer Schokoladentrüffel ohne Milchprodukte genießen können.

Bio-Schokoladenprodukte beginnen mit dem Anbau und der Ernte von Kakao nach Bio-Methoden.

Das Gesetz über die Produktion von Bio-Lebensmitteln (OFPA) von 1990 und die Bestimmungen in Titel 7, Teil 205 des Code of Federal Regulations definieren und regeln die Bio-Produktion. Dies betrifft Lebensmittel, die überall angebaut werden und in die USA importiert werden. Diese Vorschriften zielen darauf ab, einen integrierten Ansatz für Anbau und Ernte zu fördern, der die natürlichen Ökosysteme schützt und gleichzeitig den Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln verbietet. Biologische Produktionsmethoden haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie nachhaltige Bedingungen fördern, indem sie natürliche Ressourcen (zum Beispiel einen tropischen Regenwald) erhalten.

In den USA bedeutet 100% Bio, dass alle Zutaten nach biologischen Methoden hergestellt werden. Damit ein Produkt gesetzlich als biologisch gekennzeichnet werden kann, müssen mindestens 95% seiner Inhaltsstoffe biologisch sein. Ein Produkt kann mit organischen Inhaltsstoffen hergestellt werden, wenn mindestens 70% seines Inhalts biologisch sind. Certified Organic bedeutet, dass ein Produkt gemäß den vom Land, in dem das Produkt verkauft wird, festgelegten Standards angebaut und hergestellt werden muss. Daher bedeutet Certified Organic in verschiedenen Ländern verschiedene Dinge und ist nicht unbedingt eine Garantie dafür, dass das Produkt frei von Pestiziden ist.

Kochen mit Schokolade

Schokoriegel von guter Qualität eignen sich gut zum Schmelzen oder zum feinen Hacken. Wenn Sie jedoch große Stücke oder dekorative Späne wünschen, kaufen Sie ein Stück aus großen Ziegeln. Spezialität und viele Naturkostläden verkaufen Schokolade wie diese. Mit einem Kochmesser auf einem Schneidebrett hacken. Um Schokoladenspäne herzustellen, legen Sie die Schokolade auf ein sauberes Tuch und ziehen Sie das Messer vorsichtig in Ihre Richtung. Es mag ein paar Pässe dauern, bis man es verstanden hat, aber sie sind überraschend einfach.

 

 

Ungesüßte Schokolade
(Backschokolade, Schokoladenlikör)
Eine Kombination aus Kakaofeststoffen und Kakaobutter und sonst nichts; 100 Prozent Kakao. Ungesüßte Schokolade ist zu bitter zum Essen, aber nützlich für die Herstellung, das Kochen und das Backen von Schokolade zu Hause.

Bittersüße Schokolade
(Halb süß, dunkel, extra dunkel, extra bittersüß)
Dies ist die Art von Schokolade, die Menschen am häufigsten verwenden. Der Gehalt an festem Kakao liegt zwischen 35 und 99 Prozent bei weniger als 12 Prozent Milchfeststoffen. Das ist ein großer Bereich, suchen Sie also nach einer genauen Zahl, und wenn keine erwähnt wird, überprüfen Sie die Zutatenliste, um zu sehen, was noch enthalten ist. Nur ein hoher Feststoffanteil garantiert keine gute Qualität, bedeutet jedoch, dass nicht viel Platz für Filter vorhanden ist. Probieren Sie einige Marken aus, bevor Sie Ihre Favoriten zum Kochen auswählen. Hören Sie zuerst zu, wenn Sie ein Stück in zwei Teile zerbrechen. es sollte knackig klingen. Viele bittersüße Schokoladen von guter Qualität schmecken fast kreidig, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, aber sie bedecken Ihren Mund gleichmäßig ohne Wachs oder Grobkörnigkeit.

Dunkle Schokolade
(Süss)
Mit 15 bis 34 Prozent Kakaofeststoffen und nicht mehr als 12 Prozent Milchfeststoffen. Süße Schokolade ist der offizielle Name, obwohl er allgemein als dunkle Schokolade bezeichnet wird. Das gute Zeug eignet sich gut zum Essen, aber nicht wirklich zum Kochen, da Sie damit nicht die Süße Ihrer Desserts sowie ungesüßter und bittersüßer Pralinen kontrollieren können.

Milchschokolade
Wenn Sie süße Schokolade zum Schmelzen im Mund mögen, dann ist dies genau das Richtige. Es muss mindestens 10 Prozent Kakaofeststoffe, 12 Prozent Milchfeststoffe und 3-39 Prozent Milchfett enthalten. Aber nicht sparen. Stellen Sie sicher, dass es echte Zutaten enthält und reich und fast butterartig schmeckt. Milchschokolade sollte so komplex sein wie bittersüße oder dunkle Schokolade, wobei die Aromen vor einem cremigen Hintergrund gedämpft werden.

Weiße Schokolade
Weiße Schokolade ist technisch gesehen keine Schokolade, sondern ein Konfekt aus Kakaobutter. Es muss mindestens 20 Prozent Kakaobutter, 14 Prozent Milchfeststoffe und 3-39 Prozent Milchfett enthalten. Es ist eine völlig andere Zutat, obwohl Sie dunkle oder Milch immer durch weiße Schokolade ersetzen können.

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