Schokoladenproduktionsprozess in der Fabrik

Wie Sie alle inzwischen wissen, werden Pralinen im Wesentlichen aus Kakaobohnen hergestellt, die im Allgemeinen in tropischen Klimazonen wie Afrika, Südamerika und Teilen Asiens wachsen. Um die Rohprodukte zu liefern, die die feinste Schokoladenpaste bilden, sollten die Bohnen außerdem zweimal im Jahr geerntet werden. So sollten Schokoladenfabriken ihre Kakaobohnen so auswählen, dass sie der schweizerischen und belgischen Methodik folgen und qualitativ hochwertige Produkte anbieten. Was sollen sie nach dem Kauf der Rohprodukte tun?

Schokoladenpaste herstellen

Nach Erhalt der Rohprodukte auf Kakaobasis wie Butter, Masse und Pulver müssen die Schokoladenfabriken diese mit Milchpulver und Zucker kombinieren. Dieser Vorgang findet in bestimmten Maschinen mit einer Kapazität von 500 kg bis 2 Tonnen statt, die diese Zutaten automatisch mischen. 12 Stunden später bildet sich Schokoladenpaste.

Tatsächlich wird die Paste für die verschiedenen Schokoladensorten im gleichen Verfahren hergestellt. Was sich unterscheidet, ist der Prozentsatz jeder Zutat. Zum Beispiel enthält weiße Schokolade die geringste Kakaomasse, enthält jedoch mehr Milchpulver und Zucker, was sie zur süßesten aller Arten macht. Dunkle Schokolade hat aufgrund ihres hohen Anteils an Kakaomasse den stärksten Geschmack. Es enthält weniger Zucker als die anderen und enthält kein Milchpulver. Schließlich gleicht Milchschokolade alle Zutaten aus.

Füllen Sie die Schokolade und geben Sie ihr eine Form

Bevor sie unsere Schokolade füllen, bereiten sie zuerst die Füllungen vor. Einige von ihnen wie Haselnüsse, Pistazien und Kokosnuss-Gianduia werden von Maschinen hergestellt, die 6 bis 10 Stunden dauern. Andere wie Karamell und Schokolade oder Erdbeermousse werden von Hand gekocht. Auf der anderen Seite werden Füllungen wie Wafer, Kekse und Smarties von Lieferanten gekauft.

Sobald die Füllungen fertig sind und die Paste ruht, formen und füllen sie die Schokolade. Diese beiden Prozesse finden gleichzeitig während 15 bis 20 Minuten bei einer Temperatur von 28 ° C statt. Wenn das Endprodukt keine bestimmte Form hat, wie beim Eintauchen in Schokolade, wird das Formteil handgefertigt. Andererseits werden Pralinen mit bestimmten Formen (rund, quadratisch) mit bestimmten Maschinen beladen.

Um diese Zertifizierungen zu erhalten, sollten Schokoladenfabriken im Nahen Osten beginnen, die Möglichkeiten zukünftiger Probleme zu verringern, indem sie mit einem geeigneten Infrastrukturdesign zum Anfang zurückkehren:

Gebäude: Minimierung der Belastung durch äußere Gefahren (Insekten, Staub, Boden) durch Inspektion des Gebäudes auf Zugang zu Schädlingen, Boden und Staub. Viele Insekten sind dafür bekannt, von Süßigkeiten angezogen zu werden. Das Verbot, die Schokolade durch Schließen aller möglichen Zugänge zu erreichen, hält Mikroben und Bakterien fern. Das Entfernen von Staub und Erde verhindert, dass unerwünschte Kreaturen die Fabrik betreten.

 

 

Belüftung und Luftstrom: Regulierung von Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die zur Schokolade passen. Es muss immer von Feuchtigkeit und einer Temperatur zwischen 17 ° C und 20 ° C ferngehalten werden, damit es nicht schmilzt. Wenn Sie damit herumspielen, wird die Schokolade beschädigt. Ein automatisches Lüftungssystem kann die perfekten Bedingungen bewahren, wenn Mitarbeiter das Werk verlassen.

Ausrüstung: Optimierung der für die Produktion verwendeten Maschinen, um zu verhindern, dass Rückstände die kommenden Produkte beschädigen. Dadurch wird die Reinigungszeit zugunsten der Schokoladenherstellung verkürzt. Mit anderen Worten, die Zeit, die zum Entfernen der Rückstände von der Ausrüstung aufgewendet wird, wird ersetzt, um stattdessen Schokolade herzustellen.

Abfallentsorgung: Halten Sie Abfallentsorgungsbereiche von essbaren Produkten fern. Eine Trennung führt zu einem geringen Risiko einer Schokoladenverunreinigung. Es senkt auch das Potenzial von Gerüchen, die Schädlinge anziehen. Die am besten geeignete Idee wäre, zwei verschiedene Blöcke zu haben, die die essbaren Produkte vom Abfall trennen.

Prozesslinie

Medizinische Untersuchung

Hier sind einige Möglichkeiten, um eine gute Hygiene in Ihrer Schokoladenfabrik aufrechtzuerhalten:

Sorgen Sie für eine ständige Wartung der Lebensmittelausrüstung und -infrastruktur.

Stellen Sie eine sichere Arbeitsumgebung fern von Verunreinigungen auf.

Halten Sie Insekten durch ständige Verwendung von Schädlingsbekämpfungsmitteln fern.

Legen Sie allen Mitarbeitern und Besuchern Hygienerichtlinien auf.

Unsere Schokoladenproduktion verwendet echte Zutaten von Schokoladenpaste bis hin zu Endproduktschokolade. Unsere Fabrik ist mit den neuesten High-End-Maschinen und -Technologien ausgestattet, um ein Höchstmaß an Hygiene zu gewährleisten.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.